大坪 研一様 | これこれお米。米の科学 (シリーズ食品の科学) | 石谷 孝佑, 大坪 研一 |本 | 通販。米の科学 (シリーズ食品の科学) | 石谷 孝佑, 大坪 研一 |本 | 通販。日本の米大百科【全6巻セット】: 47都道府県の米づくり | 大坪研一 |本。※函に一部色褪せがありますが、本体は美品です！米飯食品ビジネス事典編者: 大坪研一定価: 28,000円《内容情報　引用》主食で健康を！産官学が総力を結集し，米飯食品の市場拡大を実現する事業戦略指針・ 新技術・商品開発・全国の米加工利用の取り組み実態を集大成！■ 主要構成第１篇　米市場拡大のための事業戦略指針 １章 米飯用米の米需要と流通について ２章 加工米飯をめぐるフードシステムと経営的課題 ３章 米加工品の新製品開発のための支援施策の現状第２篇　米加工利用の実態と新技術 １章　地域における米加工利用拡大への取り組み ２章　将来の加工米飯マーケットと製品開発の展望 ３章　米加工利用の新技術第３篇　新しい調理・炊飯技術と食味・特性評価法 １章　米飯調理科学の最近の進歩 ２章　業務用炊飯技術 ３章　新しい食味・特性評価法 ４章　米加工食品の咀嚼計測第４篇　原料米の品種改良・機能性研究への取り組み １章　新形質米の動向・特徴と用途開発 ２章　米及び米飯の品種判別技術 ３章　米の機能性成分をめぐる研究動向と最新知見 ４章　低蛋白質稲系統の特性と腎臓疾患患者の食事療法への適用第５篇　米飯食品の安全・衛生・環境対策 １章　加工米飯工場のＨＡＣＣＰ対策 ２章　米飯食品のための包装技術と環境対応。